スーパーで「ソーセージ」を買おうと思ったところ、「ウインナー」が安売りしていたので、こちらを買ってきました。
そしてその日の夜に花火大会に出かけてみると、屋台で「フランクフルト」が売っていたので、これを買って食べました。
これらの「ソーセージ」・「ウインナー」・「フランクフルト」って、よく似ていますよね。
何か違いがあるものでしょうか。
調べてみるとこれらには、共通点と違いの両方があることがわかりました。
今回の記事では「ソーセージ」・「ウインナー」・「フランクフルト」の関係を考えてみます。
そもそもソーセージの定義とは
最初に結論を言ってしまうと、ウインナーもフランクフルトもソーセージの一種なのです。
もう少し詳しく言うと、ソーセージという大きなカテゴリーの中に、ウインナーやフランクフルトがあるのです。
それでは、ソーセージとはどのようなものなのでしょうか？
辞書的にソーセージの定義を述べると、「牛・豚・羊の腸などに、各種の調整した獣肉・魚肉を詰め、乾燥・湯煮または燻製にした保存食品」のことを言います。
つまり、腸のような袋に肉を詰めて調理したものがソーセージと言えるでしょう。
中に詰められる肉は、塩漬けにされたものを挽肉にし、香辛料等で味をつけるのが普通です。
そのためソーセージの語源は、ラテン語で「塩漬けにされた」という意味である「salsus」から来ているという説があります。
ソーセージは非常に種類が多い食品で、実に1000以上の種類があると言われています。
材料の選択肢が非常に豊富ですし、何に詰めてどんな製法で調理するかも色々と選べるからです。
ウインナーやフランクフルトには定められた規格がある
ウインナーやフランクフルトとはソーセージの一種であるとわかりました。
では、その区別はどのようになされているのでしょうか。
この点、日本のソーセージの規格は、日本農林規格（JAS）で定められています。
ウインナー、フランクフルト、そしてボロニヤソーセージについて、その規格を見ていきたいと思います。
ウインナーとは
昔の規格では、「羊の腸に詰めたもの」をウインナーと言いました。
ですが、現在では腸のような人工的な詰め袋（ケーシング）が開発され、これが利用されています。
そのため現在のJAS規格では、「太さ直径20㎜未満のものがウインナー」と定められています。
お弁当などに入っていて、ひと口で食べやすいものを想像すれば間違いないですね。
ちなみに、ウインナーの正式名称はウインナーソーセージと言います。
オーストリアの首都ウィーンを代表するソーセージであることが、名前の由来です。
フランクフルトとは
これも昔の規格では、「豚の腸に詰めたもの」をフランクフルトと言っていました。
しかしながらウインナーと同様に、人工のケーシングが普及した現在では、規格が変わっています。
現在のJAS規格では、「太さ直径20㎜以上で36㎜未満のものがフランクフルト」となっています。
ウインナーよりも太く、夏祭りの屋台で売られているものと、ちょうどサイズが合致していますよね。
ソーセージの本場ドイツの都市フランクフルトを代表するソーセージであることから、フランクフルトと名付けられたと言われています。
ボロニアソーセージとは
これも昔の規格では、「牛の腸に詰めたもの」がボロニアソーセージだとされていました。
ですが、やはり人工ケーシングの普及によって、現在のJAS規格は別のものになっています。
その現在のJAS規格は、「太さ直径36㎜以上のものをボロニアソーセージ」としています
この太さになってくると、齧り付いて食べるのには、あまり向かないサイズとなります。
そのためボロニアソーセージは、薄くスライスしたものをパンにはさんだり、サラダ等と一緒にして食べることが多いのです。
イタリアのボローニャ地方を代表するソーセージであることから、ボロニアソーセージと呼ばれるようになったと言われています。
すべてがソーセージなのです
ソーセージ、ウインナー、フランクフルトと、これらは全てがソーセージであり、そういう意味で共通点があるということがわかりました。
そしてウインナー、フランクフルト、ボロニアソーセージの規格で見てきた通り、過去には使用する動物の腸、そして現在は太さの差異により、これらには違いがあることもわかりました。
今回の記事を書いてみて、ソーセージという食べ物の多様性の一端に触れた気がします。
これからソーセージを食べる際は、その種類についても少し注意を向けてみようかなと思いますね。
なお、蛇足なのですが、日本独自のソーセージというものもあるんですよね。
魚肉ソーセージこそが、まさしく日本オリジナルのソーセージなんです。
魚肉ソーセージは、主にスケトウダラなどの魚のすり身と、豚の脂と調味料と香辛料を混ぜて煉り合せたものです。
この時、魚のすり身が50％以上を占めることが必要で、一般的には50％～60％くらいが含まれています。
今回の記事では、ソーセージとウインナー、フランクフルトなどの関係について触れてみました。
今日も最後まで読んでいただき、ありがとうございました。